2011年10月13日木曜日

れんこんのきんぴら

退職2日前にお世話になっていた生産者さんが
突然お店に来店してくれました。
私が退職することなど知らなかったのに。
偶然ではなく、必然なのではと思わずにはいられませんでした。
忘れかけていたこと、また思い出させて下さったと、
私にできることやりたかったこと、もう一度伝えにきてくれた気がしました。

今日の事を絶対忘れないように。


さて、今回ご紹介のメニューは蓮根さんをつかった、我が家の常備菜。



*蓮根のきんぴら

【材料】
れんこん   300g
豚肉     150g
にんにく   1かけ

料理酒   大さじ1と1/2
みりん    大さじ1
しょうゆ   大さじ2
ごま油    大さじ2
黒ゴマ    適量

【作り方】
①れんこんは縦5cmくらいの長さに切る。豚肉はひと口大くらいに切って、にんにくは薄くスライスしておく。
②フライパンに、ごま油を熱し、にんにく、豚肉をかりっとするまで炒める。
③②にれんこんを加え、4~5分くらい炒める。
④③に料理酒、みりん、しょうゆの順に加え、煮切れるまで炒め煮する。
⑤最後に黒ゴマをたっぷりふりかけて、できあがり。


わたしは少し多めに作って作り置き。
しゃきしゃき感がたまらない。

2011年10月3日月曜日

スモークチキンとオリーブのフォカッチャ



ボールの中で混ぜるだけでほぼ失敗がないフォカッチャを焼くのも食べるのも好き。

今回は自家製スモークチキンとグリーンオリーブをトッピング。



*フォカッチャ

【材料】

薄力粉  200g
強力粉  100g
(粉類は合わせて)
ドライイースト 6g
砂糖  6g
塩    5g
水    250g
オリーブオイル  大さじ1

スパイスオイル(あれば) 
なければオリーブオイル  大さじ2~4おこのみ
粗塩 少々


【作り方】
①ボウルにドライイーストを入れて、水を少しづつ加えて泡だて器で溶かし混ぜる。

②①に砂糖、塩、オリーブオイルを加え混ぜ、粉類の半量をすぐに加えさらに混ぜ合わせる。

③残りの粉を加えゴムベラで一方方向に約5分間くらい、掻き立てるようにこねる。

④③にラップをして、一次発酵60分。

⑤(ベンチタイム)底からすくうように木べらで混ぜてガス抜きをして、再度ラップをして30分おく。

⑥(成形)オーブンシートを敷いた天板に生地を流しいれ、オリーブオイルをたっぷりと振って、スプーンの背などで表面をなめらかにしながら均一に塗る。

⑦ラップをせずに二次発酵。

⑧粗塩をふって、200℃のオーブンで20分焼く。



*スモークチキン

【材料】
鶏むね肉(ももでもお好きな部位) 1枚
砂糖   大さじ1
ローリエ   2枚

スモークチップ(鍋の底が隠れるくらいの量)


【作り方】

①鶏肉に塩こしょうをする。お鍋の底にアルミホイルを敷いてその上に、スモークチップを敷く。
そのスモークチップの上にお砂糖をふってとローリエをのせる。

②スモークチップの上にクッキングシートをしいて、鶏肉をのせる。

③鍋のふたを開けたまま、弱火で加熱する。煙がでてきたら蓋をして、約10分くらい炙る。

④お好みのスモークで炙る時間を調整します。


2011年10月1日土曜日

さつまいものサラダとピリ辛五目煮

めっきり秋めいてきた。

野菜もれんこん、ごぼう、じゃがいも、さつまいも、里芋・・根菜が豊富な季節。


今週はさつまいも販売強化週間。

ということで、、
さつまいも自体のあまみを生かすサラダをご紹介。




*さつまいものサラダ

【材料 2人分】

さつまいも   2本(300~350g)
玉ねぎ     1/4個
ミックスナッツ  大さじ3
マヨネーズ   大さじ2~3
ハーブソルト  適量
ペパーミント(あれば) 適宜


【作り方】

①さつまいもは水から茹でて、竹串がすーっと通ったら、ざるに上げ、温かいうちにハーブソルトで塩味をつける。粗熱がとれるまで冷ます。

②玉ねぎはみじん切りにして、水にさらしておく。

③ミックスナッツを乾煎りして、香ばしい香りと焼き目がついたら、①に加え、②の水気を切って、マヨネーズとともに加えて、全体的にまぜ合わせる。

④仕上げにミントの葉を飾るとさわやかな香り。




続いて・・・

野菜をごろごろと食べたい時におすすめのひと品。
旬のれんこん、ごぼう、きのこを、同サイズの角切りにして。



*ピリ辛五目煮

【材料 2人分】
れんこん  200g
にんじん  2本
しいたけ  4枚くらい
大豆の水煮  1/2カップ分
小松菜   3把

(ソース)
オイスターソース  大さじ2
豆板醤  小さじ1
しょうゆ  小さじ1
紹興酒(なければ料理酒) 大さじ1
ごま油  大さじ4


【作り方】

①ソース以外の材料を1㎝角の角切りにする。

②ソースの材料を混ぜ合わせる。

③①をフライパンで炒めて、②のソースを回しかけ全体に混ぜ合わせてできあがり。



レタスにくるんで食べると、立派な前菜に。
れんこんのしゃきしゃき、きのこの弾力、大豆のやわらかさ。
色んな食感を楽しめて、脇役にはもったいない存在。



最後に、大葉がたくさんあってどうしようかと考えてできたひとしな。
鶏肉の大葉みそ焼き。


大好評でした。